Ingrédients
- 1 poulet
- 2 citrons
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de Ras el anout ou de keufta
- 1 oignon
- 100 gr de pignons de pin
- 100 gr d’amandes effilées
- 100 gr de riz par personnes
- 2 gousses d’ail
- Une cuillère à soupe de miel liquide
- Estragon
- Sel
Préparation :
- Dans une marmite, mettre 2 litres d’eau, un demi citron, le bâton de cannelle l’oignon coupé en quartier et les épices.
- Porter le bouillon à ébullition.
- Farcir le poulet avec un demi citron et 1 gousse d’ail dans sa peau.
- Plonger le poulet dans le bouillon. Laisser mijoter à feu doux une heure, retourner le poulet et laisser mijoter une heure de plus.
Réserver le bouillon. - Faire cuire le riz.
- Pendant la cuisson du riz, détacher la chair du poulet des os.
- Réserver la viande au centre d’un grand plat (style plat à tajine).
- Dans une poêle, faire griller légèrement les pignons de pin et les amandes effilées.
Les ajouter aux riz.
Mélanger bien. Disposer le riz
avec le poulet dans le plat. - Pour la sauce :
Dans une casserole, verser la valeur d’un grand bol de bouillon dans lequel à cuit le poulet, le jus d’un citron, une gousse d’ail écrasée, la cuillère de miel et l’estragon haché.
Faire frémir la sauce à feux doux et la présenter dans une saucière afin de pouvoir arroser le riz et le poulet de cette sauce.