Dans une marmite, mettre 2 litres d’eau, un demi citron, le bâton de cannelle l’oignon coupé en quartier et les épices.
Porter le bouillon à ébullition.
Farcir le poulet avec un demi citron et 1 gousse d’ail dans sa peau.
Plonger le poulet dans le bouillon. Laisser mijoter à feu doux une heure, retourner le poulet et laisser mijoter une heure de plus.
Réserver le bouillon.
Faire cuire le riz.
Pendant la cuisson du riz, détacher la chair du poulet des os.
Réserver la viande au centre d’un grand plat (style plat à tajine).
Dans une poêle, faire griller légèrement les pignons de pin et les amandes effilées.
Les ajouter aux riz.
Mélanger bien. Disposer le riz
avec le poulet dans le plat.
Pour la sauce :
Dans une casserole, verser la valeur d’un grand bol de bouillon dans lequel à cuit le poulet, le jus d’un citron, une gousse d’ail écrasée, la cuillère de miel et l’estragon haché.
Faire frémir la sauce à feux doux et la présenter dans une saucière afin de pouvoir arroser le riz et le poulet de cette sauce.
